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这是中国白酒知识ppt,包括了中国酒的演变,酒在当今社会的作用,神垕应运而生,神垕简介等内容,欢迎点击下载。


1、酒的起源
⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说
    《粤西偶记》中,还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法:平乐等府山中猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者,其酒多至数石。饮之香美异常,曰:“猿酒”。
1、酒的起源
1、酒的起源
(2)酒的起源 - -杜康作酒的传说
         魏武帝乐府曰:"何以解忧,惟有杜康"。自此之后,认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。
1、酒的起源
还有一种说法是杜康"有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。
1、酒的起源
(3)酒的起源 - - 3000年说
     在河南安阳市的最新考古发现表明,公元前3000多年,中国人已经开始发酵酿酒了。
1、中国白酒的酿造过程
⑴原料处理:精选优质高粱(38%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
--高粱味甘性温
--大米味甘性平 
--糯米温补强壮品
--小麦味甘,性平微寒
--玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料:粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合。
1、中国白酒的酿造过程
1、中国白酒的酿造过程
⑷出甑、打量水、摊晾:蒸粮和蒸馏结束后加入适量的温水以便糊化的淀粉充分吸收糖化。再将蒸熟的粮食从甑中取出摊在晾堂进行冷却并自然接种微生物,并加入优质小麦制的中高温曲(包包曲)。
⑸入池封窖:将冷却后的糟封入窖池,并用窖泥密封以隔绝空气,防止空气中的杂菌侵入,同时抑制窖池内好气细菌的繁殖生长。发酵六十天后又投入新的粮食,如此反复就形成了千年的老窖,万年的糟。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中药材,就成了药曲了。
快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。
3、白酒的勾兑及调味
  -- 什么是勾兑 ?
     白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。
  -- 为什么需要勾兑
     基础酒中的微量成分量,量比不一样
3、中国白酒的营养分析
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1、中国白酒分类
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《中国白酒知识ppt》是由用户ι㈦谨于2018-01-20上传,属于餐饮美食PPT。

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