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这是闽菜系ppt,包括了闽菜简介,闽东风味,闽南风味,闽西风味,闽北风味,沙县风味,莆仙风韵等内容,欢迎点击下载。


                          简介
闽菜是中国八大菜系之一,发源于福建福州,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外,特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
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闽菜风韵
       以福州菜为代表,同时也是闽菜的主体,主要流行于闽东地区。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征。
       一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如炒螺片。
闽东风味
 二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说,最有名的如佛跳墙。
                                                                                     闽东风味
三为调味奇特,别是一方。闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名;还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,风格独特,别开生面。
闽东风味
四为烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。
闽东风味
五大代表菜:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。
五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕
闽南风味
以厦门菜为代表,主要风行于闽南地区。
 闽南厨具备清鲜爽淡的特色,讲究佐料,善于使用辣子酱、沙菜酱、芥末酱等。
代表菜有海鲜,药膳和南普陀素菜。
本地的风韵小吃,如煎牡蛎,烧肉棕,油葱果
闽南风味
闽西风味
又称长汀风韵。以龙岩菜为代表,主要风行于闽西地区。和广东菜系的客家风韵较近。
闽西位于粤、闽、赣三省接壤处,以客家菜为主体,多以多山地区独有的奇味异品作原料,有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的独特之处。
代表菜有薯芋类的,如芋子包、蒸满圆等;野菜类的有:白头翁饧,炒马齿苋等;瓜豆类的有:脆黄瓜、酿青椒...饭食类的有红大米或者小米做成的饭、高梁粟等
闽北风味
以南平菜为代表,主要风行于闽北地区
富厚的有山有树林之处资源,潮湿的亚回归气候,为闽北出产非常多各类山珍提供了充沛的前提。喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、野兔、野山、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜,涮兔肉,菊花鱼等
沙县风味
以三明、沙县菜为代表,主要风行于三明地区。
闽中菜以其风韵独特、打工精致、品种繁多和经济实惠而著称,小吃占多数。此中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有16二个品种,常年上市的有47多种,形成扁食(肉)系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果。
莆仙风韵
以莆田菜为代表,主要风行于莆仙地区。
莆仙菜以乡野气味为特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)卤面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤、天九湾炝肉、十字街煎包。
 

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