您当前所在位置:首页 > PPT课件 > 工作PPT > 餐饮美食PPT → 厨房管理ppt

银河优越会体育平台:厨房管理ppt

PPT预览

课件下载 www.sixtyyearswar.com 厨房管理ppt

PPT内容

这是厨房管理ppt,包括了厨房生产的特点,厨房的规划,厨房的设计,厨房的组织结构,厨房生产管理的方法,厨房的安全管理,厨房的发展趋势等内容,欢迎点击下载。

第八章    厨房管理
思考:
1、你对饭店厨房的印象是什么?
2、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里?
3、厨房包括哪些功能区?
4、厨房的安全隐患包括哪些?
厨房管理
一、厨房生产的特点GO
二、厨房的规划GO
(一)厨房规划的依据
(二)厨房配备的要求
(三)厨房的功能分区
三、厨房的设计GO
(一)厨房设计的要素
(二)作业区的布局形式
四、厨房的组织结构GO
五、厨房生产管理的方法GO
六、厨房的安全管理GO
七、厨房的发展趋势GO
厨房的生产管理
一、厨房生产的特点
1、批次多、批量少
2、时段集中,忙闲不均
3、原料易腐败变质,时间性强,品质质量要求高
4、品种规格不统一,毛利有差异——加强毛利考核,提高整体利润
5、生产过程复杂,以人工操作为主,差异性与人力的局限性
6、影响因素多,波动大 (天气、季节、交通、大型事件),但接待能力相对固定
二、厨房的规划
规划原则:流程合理,方便实用,节省劳动
                    安全耐用,改善厨师工作环境
(一)厨房规划的依据
1、经营规模、营业时间(量)
2、服务方式、菜单类型(质)
3、公用基础设施状况(水、电、气、排污)
4、未来的需求与发展趋势
5、投资费用
(二)厨房配备的要求
1、基本原则
A   因需配置,提高设备利用率
B   合理布局,连续配置,减少逆行与穿行
C   维修保养方便,防止事故发生
 

相关PPT

普发厨房电器ppt:这是普发厨房电器ppt,包括了企业简介,产品介绍,集成灶,燃气灶,油烟机,热水器,消毒柜,新品上市,VI标准等内容,欢迎点击下载。
OVEN美国加热类厨房电器安全标准的基本要求ppt:这是OVEN美国加热类厨房电器安全标准的基本要求ppt,包括了相关标准,产品结构要求及塑料件要求介绍,测试要求,铭牌、说明书和标识,案例分析等内容,欢迎点击下载。
某厨房用具集团人力资源管理咨询项目建议书ppt:这是某厨房用具集团人力资源管理咨询项目建议书ppt,包括了项目需求分析,项目目标,解决方案,项目计划,项目组织,项目预算等内容,欢迎点击下载。
《厨房管理ppt》是由用户Disease于2017-09-16上传,属于餐饮美食PPT。

标签: 厨房ppt

精品推荐 厨房ppt

更多 ( 151 个) >> 厨房ppt PPTOK为广大PPT爱好者展示用户上传的《厨房》ppt课件集合大全,欢迎点击下载哦。厨房,是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉......
  • 相关PPT

    缩略图

    • 厨房管理ppt
    山东医学高等专科学校 | 西陆军事 | TPM管理咨询培训,5S,6S,现场管理,精益生产管理(JIT),设备六西格玛项目管理 | 南京翻译公司 | 汇师经纪(huishi365.com)是培训讲师的讲师经纪平台,专为培训机构提供优质讲师。 | 山东技校网 | 首页 | 木鸟民宿网 | 青岛猎头公司 | 小学生作文、初中作文、作文大全 | 在职研究生招生报名信息平台 | 南京翻译公司 | 小学生作文、初中作文、作文大全 | 在职研究生招生报名信息平台 | 沙巴体育 | IT培训班选达内,美国上市的IT培训机构 | 在职研究生招生报名信息平台 | IT培训班选达内,美国上市的IT培训机构 | 石家庄二中西校区 | 中国化工网 | 【新乡新东方】新乡英语学校 |