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这是一个关于海底捞报告目录PPT,主要是了解1.海底捞有限公司概况2.火锅行业背景 3.火锅行业特点 4.火锅行业现状及竞争情况5.案例分析等,欢迎点击下载哦


目录
1.海底捞有限公司概况
                    2.火锅行业背景
                    3.火锅行业特点
                    4.火锅行业现状及竞争情况
                    5.案例分析
海底捞有限公司概况
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,致力于为顾客提供愉悦的用餐服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。并公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市拥有91家直营餐厅,并在新加坡、美国拥有海外直营店员工近2万人。
现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州,以“采购规?;?、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地,其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害,一次性”的选料和底料熬制原则,严把原料关、配料关。
发展至今,已成为瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道;湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道;美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道。
火锅行业背景
俗话说,“民以食为天”且中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中,火锅尤为耀眼?;鸸?,这种独特的中国美食,千滋百味,诱惑了大江南北人的胃口。而火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业不但取材多样、吃法灵活、 精细相宜而且价位适中,可适应各类消费者的不同需求。随着社会发展,人民生活水平不断提高,人们更注重饮食文化,寻求美食已成为人们普遍的心理需求。在此基础上,人们的饮食需求更追求多样化、个性化,还倾向于追求新奇时尚的消费理念。于是,现金的火锅饮食行业中,不断出现各式各样新奇的火锅品牌,既能在竞争激烈的市场中脱颖而出,又能满足消费者的猎奇心理。的企业和经营者的极大热情和兴趣。
火锅行业特点
1.品牌繁多,竞争激烈。
传统火锅向来有南北之分,以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅的典型代表,北派则以涮羊肉为主要代表。但当今火锅的发展远远超出了以往人们对火锅的概念,各种特色火锅层出不穷?;鸸放坪途分忠灿兄诙?,加之新品牌和新品种的不断出世,使得一个地区火锅业竞争日趋激烈。
2.特许经营占绝对主导地位
火锅连锁经营的一个突出特点是特许经营占绝对主导地位。河南百年老妈和青岛摸错门的加盟店的比例分别为88.9%和87.9%,内蒙古小尾羊、重庆德庄、重庆小天鹅、重庆秦妈、重庆苏大姐等知名火锅连锁企业的加盟店的比例都均为90%以上??杉?,特许经营是火锅连锁店企业扩大规模,获取规模经济效益的重要方式。
3.产业关联效应明显
火锅上下游产业的联系紧密,很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地,如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生存基地,能够带动相关产业发展。
中国火锅行业现状及其竞争情况
行业现状:火锅企业占据餐饮半壁江山
20世纪80年代中期,火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北,遍及城市乡镇。最近几年,火锅产业发展迅猛,成为餐饮行业一大亮点。从某种程度讲,火锅连锁成为餐饮业连锁经营的一面旗帜。2012年在上榜的12家重庆企业当中,以火锅为主企业就高达6家,2011年重庆上榜企业当中也有5家。从2011年度和2012年度这两年的榜单上,可以看出在重庆餐饮企业中火锅企业占据绝对的主导地位。从整体来看,火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。
火锅行业竞争情况
1)火锅行业内部的竞争。导致行业内部竞争加剧的原因可能有下述几种:
一是行业增长缓慢,对市场份额的争夺激烈;
二是竞争者数量较多,竞争力量大抵相当;
三是竞争对手提供的产品或服务大致相同,或者只少体现不出明显差异;
四是某些企业为了规模经济的利益,扩大生产规模,市场均势被打破,产品大量过剩,企业开始诉诸于削价竞销。
2)火锅行业供货厂商的议价能力,表现在供货厂商能否有效地促使买方接受更高的价格、更早的付款时间或更可靠的付款方式。
3)火锅行业潜在竞争对手的威胁,潜在竞争对手指那些可能进入行业参与竞争的企业,它们将带来新的生产能力,分享已有的资源和市场份额,结果是行业生产成本上升,市场竞争加剧,产品售价下降,行业利润减少。
4)火锅行业替代产品的压力,是指具有相同功能,或能满足同样需求从而可以相互替代的产品竞争压力。
服务利润链:
马斯诺需求理论
案例分析
1.海底捞为员工提供良好的内部服务质量
方双华是海底捞西安片区的经理,他在培训领班时说:领班的职责是关心员工。一个好的领班不能只把关心员工理解为有病关照和关心生活,更重要的关心教会他们独立生活、承担责任,不断进步。如果一个员工在你手下连续做了两年还是普通员工,那么你在生活中再关心她,她事后也不会感激你。为什么?你耽误了人家的青春。要么让她进步,要么放弃她,让她另谋他处,这才是对员工最好的关心。
领班的另一职责是协调安排,如果一个领班只会起到带头作用和关心下属,不会协调安排,那他只能当劳模。我们有些领班就是不明白这个道理,客人多时,他们不是在上菜,就是在走动,忙得不亦乐乎,可是有些新员工却手足无措的站着。领导批评他们还很委屈。这些领班不知道蚂蚁搬家的道理,所有蚂蚁都能忙,但一定有一直大蚂蚁在旁边协调安排。
这个故事告诉我们海底捞不仅关心员工,更为员工的前途负责。海底捞明白服务品质的根本在于员工,照顾好你的员工,你的员工才会照顾好你的顾客,员工的满意才是顾客最好的满意。
2.海底捞让员工满意,进而忠诚的做法
满足员工的生理需要,解决员工的衣食住行,让员工没有后顾之忧;
满足安全需要,为员工提供改变命运的平台,职业上、生活上得到保障;
满足社交需要对员工信任的唯一标志,授权;(杨小丽跨过张勇购买奖杯车)
满足尊重需要,照顾好员工,就是照顾你的顾客;(谢英从农妇到小区经理)
满足自我实现需要,对员工培训,提升员工素质,建立海底捞大学,给员工升职的空间;
3.海底捞提供良好的外部服务价值
理念:服务至上,顾客至上;
体贴入微,无处不在,无时不有的周到贴心的服务和温馨自然的人文式关心。
五个一流体现服务价值
一、一流的经营理念
二、一流的管理模式
三、一流的生产工艺
四、一流的文化底蕴
五、一流的拓展能力
4海底捞让顾客满意忠诚的做法
1.附加服务
什么叫附加服务?就是不在企业服务范围内的、不收任何费用的服务和产品。比如海底捞的免费手机套、免费眼镜布、免费美甲、免费擦鞋,对于顾客来讲,都是免费的附加值,对于酒店来讲,则属于提供了附加服务。
2.提供便利
随着信息时代的来临,酒店服务也在发生着变化。以前顾客需要亲自到酒店来订餐或订客房,现在只需打个电话或动下鼠标便可以实现。众多酒店也相继推出了自己的网站、电子订餐卡、电子优惠券等,让顾客可以更便利、快捷地享受到各类服务和产品。
3.赠送礼品
俗话说,打折不如送礼。要想超越顾客的期望,酒店可以在赠品上下点功夫,送一些具有实用价值的礼品,给顾客带来意外的惊喜。
4.快捷而准时
为顾客提供便捷而准时的服务,从而达成甚至超越顾客的期望,顾客便会对商家产生信任感和忠诚感。
海底捞还为顾客提供:停车服务、等候服务、迎宾服务、清台服务、毛巾服务、详细介绍店内特色服务、为长发女士提供橡皮筋和发夹、为带眼睛朋友提供镜布、围兜和手套、若是小孩,服务员还提供带孩子服务。
这些员工给顾客在别的餐厅体验不到的服务感受,那种发自内心的真诚和感受。
无论多么优秀的产品都需要前场的服务才能变现。
 

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