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课件下载 www.sixtyyearswar.com 海底捞案例分析PPT

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这是一个关于海底捞案例分析PPT,主要是了解海底捞的市场分析之机遇。海底捞之战略思维,海底捞的根本目的,海底捞的价值主张。海底捞的目标客户,员工薪酬福利制度,海底捞的物流配送中心和原料生产基地。海底捞目前存在问题等,欢迎点击下载哦。


1吃火锅的习惯由来已久,深受大众喜爱,特别是四川的火锅
2经济的发展,城乡人口的快速流动均促使餐饮业的快速发展
1在零售额的构成中,百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平,这一数据表明餐饮业做大做强还有很大的发展空间。
2火锅行业发展潜力巨大:2007年达到盈利1.2万亿元。以此速度推断,2018年将达到7万亿元,2020年后将达到10万亿元。
1就餐饮这个行业来说,需求复杂多变,消费者的需求更是多样。这对火锅这个“大众”行业来说,更是个难以解决的问题。
2就火锅这个行业来说,传统的火锅店的经营模式,经营理念早已不符合消费者追求的健康,卫生,绿色的生活,除了要消费者生理上的需求更应该满足消费者精神上,心理上的享受。即使是承诺不用“老油”,今年来火锅底料和骨汤等原料频出卫生问题,引发大众的信任?;?。
3夏季生意冷淡,资源浪费严重
4随着原材料不断涨价,人工,水电,房租也跟着上涨,利润空间进一步萎缩
5文化素质不够以及扩张太快,管理上存在很大漏洞
看看竞争对手——中华第一股小肥羊
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市,以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业,兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市,是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业(股份代号HK 0968),被誉为“中华火锅第一股”。
  目前,小肥羊的数百家餐饮店面已遍布全国,而且连锁店面已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。是家喻户晓的的中国餐饮连锁品牌。
  小肥羊公司奉行“品质为本,顾客价值最大化”的经营思想,构建了垂直一体化的大产业链发展模式,目前拥有调味品基地,肉业基地,物流配送中心和外销机构,搭建起从牧场田间到餐桌的食品安全保障体系。
运用战略树分析如下
一、海底捞的根本目的:创造公平公正的工作环境,实现双手改变命运,培养出更多的优秀人才进而实现将海底捞开遍全国的梦想
二、海底捞的价值主张:为顾客提供优质的服务
三、海底捞的目标客户:为广大家庭消费和朋友聚餐提供良好的就餐环境。
四、海底捞成功的衡量指标:员工满意度和顾客满意度
(参考《海底捞的战略思维》一文)
来自于消费者的称赞:服务态度特别好
 因为吃的人很多,经常要排队,老板就为等待的顾客提供免费美甲,美鞋,护手;免费豆浆和小吃水果,如:黄金豆,薯条,虾片,香蕉片....并且服务员来自五湖四海,可以找老乡服务,态度很热情。 服务周到,甚至在卫生间里都会有专人服务。周到到了开水龙头、挤洗手液、递卫生纸,不亲自经历是理解不了的,很是具有特色。
个性化服务,高档服务平民化
力求在细节上做到完美
亲情化服务,把顾客当家人看
将服务上升到人性需求的层面上
过度追求超越顾客的预期容易造成了“过度合理化效应”,使顾客滥用信任(“过度合理化效应”是指,当一个人因为自己的言行举止而得到了过量的不相匹配的回报,就会产生过度合理化效应。 )
思考
试问如此近乎完美的服务之下,如果没有良好的管理模式,没有优秀的员工做得到吗?
管理模式——以人为本的家文化
用人原则
人事管理条例
员工薪酬福利制度
激励员工的方法
给员工创造发展的途径
用人原则——必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你
人事管理——由 6000 名管理者组成的公司
员工薪酬福利制度
⑴服务员的基本工资:1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月;
⑵工龄工资:员工满一年后加40元,两年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元;
⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天
衣食住行——把员工当成家里人
激励员工的方法
给员工创造发展的途径—让他们被火烧,然后凤凰涅盘
只要努力,我的人生就有希望
海底捞的物流配送中心和原料生产基地
                                                                         机械化、自动化和标准化
源头上控制蔬菜质量:
原材料采购上,蔬菜直接来源于菜农,不经过中间商,减少了蔬菜的滞留期,保证蔬菜的新鲜度,同时,检测蔬菜的农药残留
清洗加工:
蔬菜加工车间控制在6-8摄氏度,有专门的品控人员对食品的验货标准、各车间和库房的温度、湿度进行严格控制
配送和储存:
整个过程中必须保持0—4摄氏度,配送的车辆有严格的温度控制和设备要求 ,对配送车辆进行检查、清理、消毒,并在车辆中安置温度记录仪以便分析
    建立菜品安全的追溯制度
   从原材料的产生的地头开始,到加工、配送、上桌的全过程都建立了严密把关检验、记录制度;门店还专设48小时各类菜品留存制度,以保证一旦发生食品安全问题,能迅速反应,门店同时还建立了各类菜品保鲜、保质的标准和时间,对过期菜品和陈菜,色泽不好的菜品的处理制度。
海底捞目前存在问题
 

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